博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>五星主廚的Q&A：400道人氣快炒料理
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商品訊息簡述:
Part1教你炒菜更營養美味的祕訣
廚房的烹飪技巧
你還在為菜炒得不夠美味而煩惱嗎？一起來看廚房中的烹飪技巧吧！牢記這些小技巧，你很快就能成為廚房高手，為家人端出美味營養的菜餚。
1.使菜美味可口的技巧
你懂哪些使菜更美味可口的絕招呢？不懂的話，不妨向大廚學妙招。
?炒牛肉片時，先在切好的肉片中加入調味料，再加適量沙拉油拌勻，醃製半小時後再下鍋，炒出的肉片會金黃玉潤、肉質細嫩。或者用啤酒醃製，也很美味爽口。
?炒豬肉片前，將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝乾水分再下炒鍋，只需3∼4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
?在炒青菜的時候，如果善於利用鹽和水，就能保持青菜清爽的口感。比如在炒黃瓜、萵筍等青菜時，先洗淨，切好後，撒少許鹽拌勻，醃製幾分鐘，瀝去水分後再炒，能保持脆嫩清鮮。很多青菜在炒之前，可以先汆燙，然後放入炒鍋快速翻炒1∼2分鐘就起鍋，也可保持其爽脆口感和翠綠色澤。
有些青菜會有苦澀味，下鍋之前，用開水汆燙，就可除去苦味，例如竹筍有澀味，吃時將其連皮放在洗米水中，加入一個去籽的紅民間房屋二胎設定辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
?炒某些菜的時候，利用調味料，可以增加味道。例如炒馬鈴薯時加醋，可避免燒焦，又可分解馬鈴薯中的毒素，並使色、味相宜；切好的洋蔥沾點乾麵粉，炒熟後色澤金黃、質地脆嫩、味美可口；炒黃豆芽時，鍋中先放少量的料理米酒，然後再放鹽，可以除去黃豆芽的腥味；炒白菜、芹菜時，先將幾粒花椒放入油鍋，炸至變黑時撈出，留油炒菜，將會菜香撲鼻。
2.牛羊魚肉去腥味法
有些食材，例如牛肉、羊肉、魚肉等有一股腥味，如果在炒菜中不把腥味去除，就會影響食慾。在此提供一些去除腥味的好辦法：
五星主廚的Q&A：400道人氣快炒料理
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snug
塑身衣
魚鬆
丸文
關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗，超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維，是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後，運用奈米技術，將竹炭粉末完全地融合於纖維之中，再配合纖維本身的特殊結構，可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性，並產生人體所需負離子與阻絕電磁波，達到健康穿襪的舒適。
關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維，能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀，更可以和緩地拉直背部，以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中，協助支撐核心肌肉、手肘和前臂，藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢，幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。
關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年，是台中一家近60年老字號的魚香世家，以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名，由於口味、手藝傳統道地，貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下，於台中縣大裡工業區購置土地，興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房，全面提升產品品質、增加產量，並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。
關於衛生棉廠商舒適達人功能型草本漢方衛生棉:提供功能型草本漢方衛生棉,包含日用型、夜用型、護墊型、量少型等衛生棉產品資訊,天然草本舒緩經期悶熱不適
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人氣爆炒＋健康蔬食＋下飯炒肉＋鮮美海鮮
飄香開胃，省時省錢，百吃不厭的家常好菜
400道香氣四溢的快炒料理，400條五星主廚的美味巧搭Q&A
榨菜炒肉絲、香菇炒高麗菜、芹菜炒牛肉、辣子雞丁、宮保鱈魚……
本書精心挑選400道家常必學的飄香快炒菜，
從當季蔬菜、營養肉類到鮮美海鮮，菜色豐富，應有盡有，
各種辣炒、熱炒、蒜香爆炒、清爽快炒等技巧完整收錄，
讓你發現只要透過巧思，將食材放入熱鍋中快速翻拌，
各種香辣鮮甜的好滋味，通通都能夠快速端上桌。
此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，
不僅教你更美味的做菜祕訣，
更讓你吃得飽又吃得巧，享受美食無負擔。
本書特色
˙養生美食必備書，將美食與養生知識完整收錄，讓美味與健康全面同步，製作養生美食變得簡便無煩惱。
˙提供400多道餐館水準的美味快炒料理，有了這一本，全家三餐多變化，主婦們再也不必為了如何豐富餐桌而煩惱。
˙名廚獨門的炒菜入味祕訣大公開，廚房新手也能在短短5分鐘內，炒出一盤色香味俱全的好菜。
˙精準配料搭配詳細作法說明，翻開本書，就能讓所有熱愛炒菜的美食饕客迅速提升烹飪技藝。
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廚房的烹飪技巧
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1.使菜美味可口的技巧
你懂哪些使菜更美味可口的絕招呢？不懂的話，不妨向大廚學妙招。
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?在炒青菜的時候，如果善於利用鹽和水，就能保持青菜清爽的口感。比如在炒黃瓜、萵筍等青菜時，先洗淨，切好後，撒少許鹽拌勻，醃製幾分鐘，瀝去水分後再炒，能保持脆嫩清鮮。很多青菜在炒之前，可以先汆燙，然後放入炒鍋快速翻炒1∼2分鐘就起鍋，也可保持其爽脆口感和翠綠色澤。
有些青菜會有苦澀味，下鍋之前，用開水汆燙，就可除去苦味，例如竹筍有澀味，吃時將其連皮放在洗米水中，加入一個去籽的紅民間房屋二胎設定辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
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